Triticum spelta Oberkulmer ou Tyrolien rouge sont des variétés anciennes de grand épeautre non hybridé. Non hybridé signifiant qu'il n'a subit aucune modification de croisements avec d'autres espèces végétales.

Cette céréale est cultivée depuis le Moyen-âge plutôt en Allemagne et en Autriche et commence à être cultivée en France (Bretagne, Alsace, etc...)

Contrairement au gluten de blés modifiés d'aujourd'hui dont la gliadine (dérivé du gluten) est très allergisante, celui de l'épeautre Oberkulmer est très bien toléré et non allergène puisqu'il n'a subit aucune modification génétique et en contient très peu.

De plus cette variété ancienne est riche en protéines dont le tryptophane qui est un précurseur de la sérotonine), en vitamines (B1, B2, B6, A, D, E), en minéraux et oligo-éléments (fer, phosphore, magnésium (10 à 15 fois plus élevé que le blé)).

On peut le consommer sous plusieurs forme comme la farine, le grain, le riz, le concassé, la semoule, l'égrugé et les flocons.

Le pain d'épeautre Oberkulmer.

Fournil de Morvan Le Coz, paysan - pannetier en Nature et progrès et agriculture biologique.

Hildegarde a composé de nombreux élixirs à base de plantes afin d'accompagner de nombreux troubles aussi bien aigus que chroniques.